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Carte Buffets~Cocktails

  • Cocktail Dînatoire Noël

    Cocktail Dinatoire/Déjeunatoire

     18 pièces (12 salées et 6 sucrées),

    à partir de 48,00€par personne*

     

    Verrine Purée de potimarron à la Vanille, julienne de magret fumé

    Cassolette de Tartare aux deux saumons, gingembre et citron confit, crème de ricotta à l’aneth

    Papillote translucide de suprême de volaille au lait de coco et citronnelle, julienne de carottes et coco plats

    Verrine Tartare de Langoustines, velouté de petit pois à la menthe

    Carpaccio  de St Jacques piment d’Espelette  et citron vert

    Fagots d'extra fins en chemise de Bresaola, huile de noisette

    Verrine Caviar d'aubergine, mousse de mascarpone et coulis de basilic

    Palet de Foie gras mi-cuit, gelée de pomme verte acidulée, sur pain d'épices

    Pic Crevette marinée  au Curry, Ananas et Coriandre fraiche

    Brochette Cube de volaille mariné aux épices doux, abricot rôti

    Brochette cocktail de Magret de canard et abricot, sauce Orange, miel-moutarde à l’ancienne

    Roulé de courgettes grillées, mousse de mascarpone au raifort, pignon grillés

    Verrine Crème mousseuse tout chocolat et croquant chocolat de pailleté feuilletine

    Verrine Tartare de Poires caramel au beurre salé façon Crumble

    Mini tartelettes   citron meringué, Combava zesté

    Mignardise Biscuit Chocolat, mousse de Marron

    Mini choux chantilly

    Mini financiers framboise

     

     

     

    * Cocktails à partir de 20 personnes minimum

    Livraison sur Paris/RP non inclus

    Location de matériel, Verrerie, Nappages, Boissons et service sur place : sur Devis

  • Cocktail Apéritif Noël

    Cocktail salé 6 pièces, dont 3 pièces chaudes,

    à partir de 16,40€ par personne*

     

    Verrine Tartare de Langoustines, velouté de petit pois à la menthe

    Cassolette de Tartare aux deux saumons, gingembre et citron confit, crème de ricotta à l’aneth

    Palet de Foie gras mi-cuit, gelée de pomme verte acidulée, sur pain d'épices

    Cassolette de Noix de st Jacques émincé de poireaux crémés

    Papillote translucide de Bar au lait de coco et citronnelle, julienne de carottes et coco plats

    Brochette de Magret de canard et abricot caramélisés, sauce Orange, miel-moutarde à l’ancienne

     

    * Cocktails à partir de 20 personnes minimum

    Livraison sur Paris/RP non inclus

    Location de matériel, Verrerie, Nappages, Boissons et service sur place : sur Devis

  • Buffet

    Exemple de Buffet

    Apéritif :

    Verrine de Caviar d'aubergine, mousse de mascarpone et coulis de Pesto

    Bille de foie gras mi cuit sur toast de pain d'épices et confit d'oignons rouges

    mini Briochettes facon Burger au Saumon, crème d'aneth

    Brochette magret de canard et Bille de Melon

    Brochettes Tomate confite et Magret fumé et Olive noire

    Pics de tomates Mozzarella  au pesto et pignons de pin, façon mille feuille

    Brochettes Tomate confite, jambon pays et bille de chèvre

    Entrées :

    Salade de Billes à la menthe : Billes de Concombre, Billes de mozzarella et tomates cerise

    Salade Océane : Saumon fumé, avocat, suprême de Pamplemousse, Pomme Granny

    Salade Campagnarde : lardons, pommes de terre, tomates cerise, croutons

    Salade quercynoise : gésiers de canard, magret canard séché, cerneaux de noix, pommes fruits

    Rosace de Melon, magret de canard séché et framboises fraiches à la menthe

    Plats :

    Suprêmes de volaille façon Blanquette

    Filet de volaille & salsa de poivrons

    Poulet Basquaise (tomates, oignons,  poivrons, Sauce vin blanc),

    Curry de Volaille

    Jambon à l’Os, Ananas et Sauce madère

    Tajine Poulet Olives et citron confit,

    Tajine d'Agneau aux abricots et figues

    Dessert :

    Salade de fruits frais de saison

    Saladiers  Mousse au Toblerone et Mousse au Chocolat Blanc

    Tarte aux Fraises et pistache

    Tarte Tatin

    Tarte au citron

    Tarte au chocolat-Caramel à la fleur de sel

    Entremet Framboisier (Dacquoise Amandes noisettes, crème mousseline au beurre)

    Entremet Croquant tout Chocolat (Dacquoise noisette, Granité, Mousse Chocolat et crème vanille)

    Macarons variés

Carte des Menus

  • Menu

    Menu Chef à domicile Hiver

    Salade tiède de Homard, sauce Champagne

    Grosses Saint Jacques rôties au parmesan, carpaccio de mangue et suprêmes d’agrumes

    Poisson

    Filets de Sole cuit à la nacre sur une tombée de pousse d’épinards, crème de morilles, quenelle de vitelotte émulsionnée, mini fenouil rôti

    Filet de Saint Pierre étuvé en écailles de gelée de Pamplemousse, mini légumes braisés

    Viande

    Pavé de Bœuf Salers, crème de foie gras, mousseline de Potimarron aux Châtaignes, tombée de champignons de saison

    Caille désossée farcie au foie gras, sauce déglacée au Gognac, crémeux de choux fleur et sautée de légumes oubliés

    Mille feuille de crémeux de pamplemousse, sorbet Berthillon

    Soufflé grand Marnier, verrine de salade de fruits frais

  • Menu Hiver

    Menu Chef à domicile Hiver

    Salade tiède de Homard, sauce Champagne

    Grosses Saint Jacques rôties au parmesan, carpaccio de mangue et suprêmes d’agrumes

    Poisson

    Filets de Sole cuit à la nacre sur une tombée de pousse d’épinards, crème de morilles, quenelle de vitelotte émulsionnée, mini fenouil rôti

    Filet de Saint Pierre étuvé en écailles de gelée de Pamplemousse, mini légumes braisés

    Viande

    Pavé de Bœuf Salers, crème de foie gras, mousseline de Potimarron aux Châtaignes, tombée de champignons de saison

    Caille désossée farcie au foie gras, sauce déglacée au Gognac, crémeux de choux fleur et sautée de légumes oubliés

    Mille feuille de crémeux de pamplemousse, sorbet Berthillon

    Soufflé grand Marnier, verrine de salade de fruits frais

  • Menu du mois ...

    Crumble de potimarron et champignons des bois

    Pavé de chevreuil sauce grand veneur Auguste Escoffier, pommes Anna

    Poire pochée au vin rouge épicé sur un sablé à la crème d'amande