Cocktail Dinatoire/Déjeunatoire

 18 pièces (12 salées et 6 sucrées),

à partir de 48,00€par personne*

 

Verrine Purée de potimarron à la Vanille, julienne de magret fumé

Cassolette de Tartare aux deux saumons, gingembre et citron confit, crème de ricotta à l’aneth

Papillote translucide de suprême de volaille au lait de coco et citronnelle, julienne de carottes et coco plats

Verrine Tartare de Langoustines, velouté de petit pois à la menthe

Carpaccio  de St Jacques piment d’Espelette  et citron vert

Fagots d'extra fins en chemise de Bresaola, huile de noisette

Verrine Caviar d'aubergine, mousse de mascarpone et coulis de basilic

Palet de Foie gras mi-cuit, gelée de pomme verte acidulée, sur pain d'épices

Pic Crevette marinée  au Curry, Ananas et Coriandre fraiche

Brochette Cube de volaille mariné aux épices doux, abricot rôti

Brochette cocktail de Magret de canard et abricot, sauce Orange, miel-moutarde à l’ancienne

Roulé de courgettes grillées, mousse de mascarpone au raifort, pignon grillés

Verrine Crème mousseuse tout chocolat et croquant chocolat de pailleté feuilletine

Verrine Tartare de Poires caramel au beurre salé façon Crumble

Mini tartelettes   citron meringué, Combava zesté

Mignardise Biscuit Chocolat, mousse de Marron

Mini choux chantilly

Mini financiers framboise

 

 

 

* Cocktails à partir de 20 personnes minimum

Livraison sur Paris/RP non inclus

Location de matériel, Verrerie, Nappages, Boissons et service sur place : sur Devis

Cocktail salé 6 pièces, dont 3 pièces chaudes,

à partir de 16,40€ par personne*

 

Verrine Tartare de Langoustines, velouté de petit pois à la menthe

Cassolette de Tartare aux deux saumons, gingembre et citron confit, crème de ricotta à l’aneth

Palet de Foie gras mi-cuit, gelée de pomme verte acidulée, sur pain d'épices

Cassolette de Noix de st Jacques émincé de poireaux crémés

Papillote translucide de Bar au lait de coco et citronnelle, julienne de carottes et coco plats

Brochette de Magret de canard et abricot caramélisés, sauce Orange, miel-moutarde à l’ancienne

 

* Cocktails à partir de 20 personnes minimum

Livraison sur Paris/RP non inclus

Location de matériel, Verrerie, Nappages, Boissons et service sur place : sur Devis

Exemple de Buffet

Apéritif :

Verrine de Caviar d'aubergine, mousse de mascarpone et coulis de Pesto

Bille de foie gras mi cuit sur toast de pain d'épices et confit d'oignons rouges

mini Briochettes facon Burger au Saumon, crème d'aneth

Brochette magret de canard et Bille de Melon

Brochettes Tomate confite et Magret fumé et Olive noire

Pics de tomates Mozzarella  au pesto et pignons de pin, façon mille feuille

Brochettes Tomate confite, jambon pays et bille de chèvre

---

Entrées :

Salade de Billes à la menthe : Billes de Concombre, Billes de mozzarella et tomates cerise

Salade Océane : Saumon fumé, avocat, suprême de Pamplemousse, Pomme Granny

Salade Campagnarde : lardons, pommes de terre, tomates cerise, croutons

Salade quercynoise : gésiers de canard, magret canard séché, cerneaux de noix, pommes fruits

Rosace de Melon, magret de canard séché et framboises fraiches à la menthe

---

Plats :

Suprêmes de volaille façon Blanquette

Filet de volaille & salsa de poivrons

Poulet Basquaise (tomates, oignons,  poivrons, Sauce vin blanc),

Curry de Volaille

Jambon à l’Os, Ananas et Sauce madère

Tajine Poulet Olives et citron confit,

Tajine d'Agneau aux abricots et figues

---

Dessert :

Salade de fruits frais de saison

Saladiers  Mousse au Toblerone et Mousse au Chocolat Blanc

Tarte aux Fraises et pistache

Tarte Tatin

Tarte au citron

Tarte au chocolat-Caramel à la fleur de sel

Entremet Framboisier (Dacquoise Amandes noisettes, crème mousseline au beurre)

Entremet Croquant tout Chocolat (Dacquoise noisette, Granité, Mousse Chocolat et crème vanille)

Macarons variés

Exemple de Cocktail avec Animations Culinaires

réalisées par des Chefs devant vos invités

Minimum 50 personnes

Pièces Salées

Verrines Bulle de Crumble de potimarron aux champignons de saison

Verrines de Tartare de courgette à la méditerranéenne, crème au vieux parmesan

Cassolettes de Carpaccio de Bœuf Français, huile d’Olive, copeaux de parmesan

Nids de carotte au citron confit, olive noire et coriandre fraiche

Mini Briochettes Facon Burger Poulet

Navette de Saumon fumé et crème d'aneth citronnée

Mini Tartelettes de couleurs compotée de Poivrons rouges, craquant de bacon

Brochettes Zig zag de magret de canard et Bille de Pomme granny Smith

Brochettes Tomate confite, jambon pays et bille de chèvre

Brochettes Tomate cerise, Billes de Mozzarella, Basilic

Plateaux de Sushi maison : Nigiri, Maki, California Roll

---

Pièces Cocktail Chaudes :

Animation Plancha de la mer :

Cassolettes de Gambas marinées flambées au Pastis à l’Ananas

Brochettes de Saumon mariné à l’Anis et baies roses

 

Animation Plancha de la Terre :

Assortiment de mini-brochettes de poulet aux différentes saveurs

Bœuf sauté façon Thaï

---

La Touche Sucrée…

Assortiment de mignardises : petits éclairs, tartelettes fruits, mini babas, mini tartes Tatin, mini mille feuilles, …

Assortiment de Macarons : chocolat, café, framboise, citron, passion, cassis, ..

 

Animation Sucrées :

Crêpes Suzette  caramel à l’orange flambées au grand Marnier

Choux garnis chocolat/Café, glaçage minute

Choux Chantilly